آشپزیتعداد موارد:  557

آشپزی فرانسوی

دسته: آشپزی
آشپزی فرانسوی

Anne Willan به خاطر مدرسه آشپزی‌اش در کشور فرانسه و کتاب‌های آموزش آشپزی متعددی که تا به امروز منتشر کرده است، شهرت دارد. او در این کتاب سالها تجربه کاربردی خود را با پژوهشی گسترده برای ایجاد یک خلاقیت کلاسیک جدید با هم ادغام کرده است.
این کتاب حاوی بیش از 250 دستور غذای سنتی کشور فرانسه می‌باشد. همچنین حاوی بیش از 270 تصویر جذاب از بازارهای مواد غذایی، روستا‌ها، بنادر، مزارع، و آشپزخانه‌های محلی است.
کتاب “آشپزی فرانسوی” یک اثر منحصربه‌فرد درباره فرهنگ پخت‌وپز در کشور فرانسه به شمارمی‌آید.
سال انتشار: 2007  |  392 صفحه  |  حجم فایل: 49 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

تازه لذیذ سریع

دسته: آشپزی
تازه لذیذ سریع

کتاب “تازه لذیذ سریع” از سری کتاب‌های Everyday Food، با 250 دستورالعمل وسوسه‌انگیز از صبحانه تا دسر شما را همراهی می‌کند.
این کتاب یک مجموعه ضروری است که آشپزهای خانگی آرزوی داشتن آن را دارند.
کتاب “تازه لذیذ سریع” با طبقه‌بندی‌های آشنا سازماندهی شده‌است که شامل ساندویچ‌ها و پیتزاها، پیش‌غذاها، سالادها، سوپ‌ها و غذاهای گرم، پاستا، غذاهای اصلی و فرعی است.
این کتاب از کتاب پرفروش “غذاهای سریع و عالی” از سری کتاب‌های Everyday Food گرفته شده است. و به شما کمک می‌کند تا یک ظرف غذای لذیذ را در هر زمان از روز به سرعت آماده کنید.
سال انتشار: 2010  |  384 صفحه  |  حجم فایل: 36 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

150 دستورالعمل از سالم‌ترین دستورالعمل‌های غذایی برای آرام‌پز

دسته: آشپزی، سلامت و زیبایی
150 دستورالعمل از سالم‌ترین دستورالعمل‌های غذایی برای آرام‌پز

کتاب 150 دستورالعمل از سالم‌ترین دستورالعمل‌های غذایی برای آرام‌پز، یک راهنمای کامل و بی‌عیب برای آشپزی غذاهای ساده بسیار خوشمزه و لذیذ است که برای هر بودجه و رژیمی مناسب می‌باشند.
بیشتر مردم فکر می‌کنند انتخاب غذاهای سالم به این معنی است که آنها طعم خیلی خوبی ندارند. Jonny و Jeannette در این کتاب خلاف این تفکر را ثابت کرده‌اند. حتی مردمی که شکر و دیگر شیرین‌کننده‌ها را در رژیم غذایی خود حذف می‌کنند می‌توانند در این کتاب ده‌ها خوراک مغذی، دلپذیر و ساده پیدا کنند. شما احساس خوبی نسبت به خوردن غذاهای تهیه شده بوسیله مغذی‌ترین عناصر غذایی خواهید داشت و با خوردن هر لقمه از غذا سلامتی را احساس خواهید کرد.
سال انتشار: 2012  |  256 صفحه  |  حجم فایل: 87 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

انفعالات آشپزی؛ علم شیمی در آشپزی روزانه

دسته: آشپزی، شیمی
انفعالات آشپزی؛ علم شیمی در آشپزی روزانه

هر زمان که شما یک دستور غذا را دنبال می‌کنید یا آن را تغییر می‌دهید، شما در حال تجربه کار با اسیدها و بازها، امولسیون‌ها و سیستم‌های تعلیق، ژل‌ها و فوم‌ها هستید.
شما در آشپزخانه خود ماهیت پروتئین‌ها، ترکیبات متبلور را تغییر می‌دهید ، باعث واکنش آنزیم‌ها با لایه‌های زیرین می‌شوید، ‌و می‌توانید با شناخت باکتری‌ها و قارچ‌های مضر زندگی عاری از میکروب‌های مضر را از بین ببرید.
در کتاب انفعالات آشپزی برخلاف یک آزمایشگاه، شما می‌توانید آزمایش‌های خود را به منظور بررسی فرضیه‌های خود بخورید. شما در این کتاب پاسخ سوالاتی اصلوی در رابطه با آشپزی را پیدا خواهید کرد مانند:
چطور تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب بر بالا‌ آمدن نان تاثیر می‌گذارد؟
چرا ساخته شدن کرم با اکسید نیتروژن بیشتر از دی اکسید کربن طرفدار دارد؟
سال انتشار: 2011  |  288 صفحه  |  حجم فایل: 5 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

آشپزی حرفه‌ای

دسته: آشپزی
آشپزی حرفه‌ای

ویرایش ششم کتاب “آشپزی حرفه ای” اثر Gisslen ، در ادامه آموزش صدها نفر از میان هزاران خواننده نوشته شده است که به کمک دستورات روشن و دقیق در تئوری و تکنیک‌های لازم،‌ تقاضاهای یک آشپزخانه حرفه‌ای را برآورده می‌کند.
این کتاب اصول آشپزی را به صورت جامع پوشش می‌دهد همچنین پوششی پیشرفته از تکنیک‌های سطح بالایی مانند شیرینی، شکلات و امثال آن را ارئه می‌دهد.
کتاب ” آشپزی حرفه‌ای” با ایجاد توازن میان مفاهیم تئوری و عملی، درک و کارایی مورد نیاز برای توسعه و پیشرفت در آشپزی حرفه‌ای موفق را ارائه می‌دهد.
سال انتشار: 2012  |  800 صفحه  |  حجم فایل: 63 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

مجموعه اول هنر آشپزی؛ نان و شیرینی

دسته: آشپزی، فروشگاه، مجموعه‌های عمومی

کیک‌ها و شیرینی‌ها همواره به عنوان نوعی از دسر نقش مهمی در مراسم مختلف و به‌ویژه جشن‌ها و میهمانی‌ها دارند به‌طوریکه در بعضی از این مهمانی‌ها مثل جشن تولد و جشن ازدواج یکی از نقش‌های اصلی و شاد را دارا می‌باشند. آرد به عنوان ماده اصلی شیرینی‌ها و کیک‌ها و همچنین انواع نان به عنوان ماده اصلی تشکلی دهنده‌ی این نوع اغذیه محسوب می‌شود و به همین خاطر این نوع غذاهای پخته، ارزش و اهمیت غذایی خاصی را دارا بوده و بخش ویژه‌ای از هنر آشپزی را شامل می‌شوند. به واسطه همین اهمیت کسب مهارت‌ها و آموزش طرز تهیه و پخت این دسته از مواد غذایی و انواع مختلف آنها و همچنین تزئین و زیباسازی آنها برای مصارف و میهمانی‌های مختلف همیشه مورد توجه بانوان هنرمند ایرانی بوده است.
گروه بر بالهای کتاب در اولین بخش از مجموعه کتابهای بی‌نظیر هنر آشپزی، مجموعه‌ای از کتاب‌های آموزشی تهیه، پخت و تزئین انواع نان، شیرینی و کیک که شامل زیرمجموعه‌ی وسیعی از دیگر غذاهای مرتبط از جمله کاپ کیک‌ها، کیک‌های پنیری، کیک‌ها و کلوچه‌های میوه‌ای و شکلاتی، دسرها، بستنی‌ها، شکلات‌ها، بیسکوئیت‌ها، انواع نان و پخت آنها و بسیاری موارد دیگر می‌باشد را گردآوری کرده و به همه علاقه مندان هنر آشپزی تقدیم می‌نماید.

توضیحات بیشتر…

کتاب آشپزی کودکان

دسته: آشپزی
کتاب آشپزی کودکان

با دستورالعمل‌های گام به گام و ساده این کتاب، مطمئن باشید که می‌توانید کودکان خود را در پخت کیک‌های شکلاتی، نان‌های شیرین و خوشمزه، کیک‌های کوچک و زیبا، شیرینی‌ها، کلوچه‌ها و موارد بسیار دیگری از این قبیل خوراکی‌ها، همراه خود کنید.
کتاب آشپزی کودکان، با بیش از پنجاه دستورالعمل فوق‌العاده و شگفت‌انگیز به شما کمک می‌کند تا از کودک خود یک سرآشپز کوچولوی ماهر بسازید.
عکس‌های تمام رنگی از هریک از این خوراکی‌های خوشمزه به کودکان کمک می‌کند تا بفهمند که چه باید بکنند و خیلی راحت‌تر دستورالعمل‌های سرگرم‌کننده را دنبال کنند.
سال انتشار: 2010  |  128 صفحه  |  حجم فایل: 36 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

آشپزی حرفه‌ای

دسته: آشپزی
آشپزی حرفه‌ای

کتاب آشپزی حرفه‌ای، بی‌شک بهترین منبع جهت موفقیت تضمینی در حرفه‌ آشپزی است.
آشپزی حرفه‌ای Wayne Gisslen، حقیقتا به عنوان بهترین منبع می‌تواند توسط سرآشپزان جدید و مشغول به کار، مورد استفاده قرار گیرد. این کتاب پرفروش‌ترین کتاب متنی مواد غذایی در مقطع لیسانس، موجود در بازار است.
کتاب آشپزی حرفه‌ای، با روش موثر و روشن خود جهت مسلط شدن بر مهارت‌ها و مفاهیم ابتدایی از طریق درک و تمرین، یک جایگاه ثابت در زندگی میلیون‌ها سرآشپزی که به مشاغل آنها کمک شایانی شده، پیدا کرده است. شهرت Wayne Gisslen به جهت توانایی او در ارائه اطلاعات ساده و در عین حال جامع برای شروع‌ کار سرآشپزان، بی نظیر است.
سال انتشار: 2010  |  1120 صفحه  |  حجم فایل: 58 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

100 دستور پخت از بهترین غذاهای وگان

دسته: آشپزی
100 دستور پخت از بهترین غذاهای وگان

غذاهای وگان، غذاهای گیاهی هستند که هیچگونه محصولات حیوانی در آن‌ها وجود ندارد. با این وجود با رعایت اصول آشپزی وگان طعم این‌گونه غذاها با غذاهای حاصل از مشتقات حیوانی تفاوت چندانی ندارد.
این کتاب دستور پخت 100 کیک، شیرینی‌های سرشار از عطر و طعم، بیسکوییت و شکلات را فراهم آورده است. دستورالعمل‌های موجود در کتاب بسیار ساده است و به آسانی قابل پیاده‌سازی می‌باشد.
سال انتشار: 2009  |  144 صفحه  |  حجم فایل: 4 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

اسکوپ عالی؛ بستنی‌ها، یخمک‌ها، دسرهای یخی

دسته: آشپزی
اسکوپ عالی؛ بستنی‌ها، یخمک‌ها، دسرهای یخی

میوه‌های فصلی رسیده، وانیل خوش عطر، مغزیجات تفت داده شده و ادویه‌جات و خامه، همه و همه در تهیه بستنی و یا یک دسر عالی بسیار اهمیت دارند. هر عطر و طعم لذیذ قابل تصوری را می‌توانید با کتاب اسکوپ عالی تجربه کنید و از بستنی‌های خانگی لذت ببرید.
این کتاب با تاکید بر شدت و پیچیدگی طعم‌ها، با کمک‌های فراوانی از تکنیک‌های نویسنده متخصص، مجموعه‌ای از خوراکی‌های منجمد از کلاسیک (سوربت شکلات) تا راحت (بستنی یخی)، تهیه انواع سس‌های مخصوص دسر، بستنی‌های ساده و اسکوپ بستنی با طعم‌های مختلف را با تصاویر قابل فهم ارائه داده است.
سال انتشار: 2007  |  256 صفحه  |  حجم فایل: 66 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

پخت نان صنعتی؛ 10 فرمول کارشناسی برای پخت نان بهتر در خانه

دسته: آشپزی
پخت نان صنعتی؛ 10 فرمول کارشناسی برای پخت نان بهتر در خانه

نان یکی از ساده‌ترین غذاها به شمار می‌آید. علاقه‌مندان به نان آگاهی بیشتری نسبت به مجموعه متنوع نان دارند و همیشه به دنبال نان با کیفیت بالا، نان دست‌ساز و نان محلی در فروشگاه‌های مواد غذایی آلی، مغازه‌های تخصصی پخت نان و حتی اینترنت هستند.
کتاب پخت نان صنعتی، به شما نشان می‌دهد که پیدا کردن این نوع نان‌های مخصوص به سادگی در آشپزخانه خودتان امکان‌پذیر خواهد بود!
این کتاب با عکسهای تمام رنگی به صورت گام به گام روند پخت انواع نان را به همراه 10 فرمول که می‌توانید با آن بیش از 40 نوع نان را به سادگی درست کنید، به شما یاد می‌دهد.
سال انتشار: 2008  |  176 صفحه  |  حجم فایل: 12 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات

کتاب آشپزی زندگی مارتا استوارت

دسته: آشپزی
کتاب آشپزی زندگی مارتا استوارت

کتاب آشپزی زندگی مارتا استوارت زمانی که برای اولین بار منتشر شد به یک منبع ضروری برای آشپزی تبدیل شد.
این کتاب آشپزی شامل بیش از 1200 دستورالعمل از بهترین دستورالعملهای آشپزی است که از سال 2000 در مجله زندگی مارتا استوارت به چاپ رسیده است.
این کتاب دارای گزینه‌های زیادی برای هر وعده غذایی از غذاهای ساده و سبک تا غذاهای مفصل برای مهمانی است.
سال انتشار: 2007  |  672 صفحه  |  حجم فایل: 7 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

ادامه توضیحات