ملزومات پردازش حرارتی

دسته: مهندسی شیمی
ملزومات پردازش حرارتی

پردازش حرارتی مهمترین روش نگهداری غذا در طول روز، باقی مانده است و در مقیاس صنعت، کلان است. در مقیاس بزرگ از این عملیات تولیدی، آن را مهمتر از همیشه که این فرآیند کاملا در هر زمان انجام می‌شود؛ می‌سازد چراکه در بهترین حالت، به خرابی محصول و وخامت و از دست دادن فروش و در بدترین حالت به بیماری جدی و یا مرگ منجر می‌شود.
این کتاب، مرجع مناسبی برای تمام کسانی که درگیر مبحث پردازش حرارتی هستند؛ می‌باشد و شامل تمام اطلاعات ضروری در مورد حفاظت از مواد غذایی توسط حرارت می‌باشد.
سال انتشار: 2010  |  288 صفحه  |  حجم فایل: 3 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

Essentials of Thermal Processing
نویسنده
Gary S. Tucker, Susan Featherstone
ناشر
Wiley-Blackwell
ISBN10:
1405190582
ISBN13:
9781405190589

 

قیمت: 14000 تومان

خرید کتاب توسط کلیه کارت های شتاب امکان پذیر است و بلافاصله پس از خرید، لینک دانلود فایل کتاب در اختیار شما قرار خواهد گرفت.

برچسب‌ها:  مهندسی فرآیند  

عناوین مرتبط:


Thermal processing remains the most important method of food preservation in use today, and the scale of the industry is immense. The large scale of these production operations makes it more important than ever that the process is performed perfectly every time: failure will lead to product deterioration and loss of sales at best, and at worst to serious illness or death. This volume is a definitive modern-day reference for all those involved in thermal processing. It covers all of the essential information regarding the preservation of food products by heat. It includes all types of food product, from those high in acid and given a mild heat process to the low-acid sterilised foods that require a full botulinum cook. Different chapters deal with the manufacturing steps from raw material microbiology, through various processing regimes, validation methods, packaging, incubation testing and spoilage incidents. The authors have extensive knowledge of heat preservation covering all parts of the world and represent organisations with formidable reputations in this field. This book is an essential resource for all scientists and technologists in the food manufacturing industry as well as researchers and students of food science and technology. 


ارسال دیدگاه


 (الزامی)  (الزامی)
ایمیل شما نزد مدیر سایت محفوظ بوده و برای عموم نمایش داده نخواهد شد.