راهنمای عوامل ژل ساز، غلیظ کننده و امولسیون کننده آشپز

قیمت 16,000 تومان

خرید محصول توسط کلیه کارت های شتاب امکان پذیر است و بلافاصله پس از خرید، لینک دانلود محصول در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
دسته: برچسب: ,
همکاری میان دانشمندان، تکنسین‌ها و آشپزان، به آشپزی منحصربه‌فرد و خلاقانه‌ای منجر شده است که برای عوامل تثبیت‌کننده رایج در غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اطلاعات موجود در کتاب “راهنمای عوامل ژل‌ساز، غلیظکننده و امولسیون‌کننده آشپز” مجموعه‌ای از سال‌ها پژوهش علمی آشپزی و تجربه یک گروه متنوع از آشپزانی است که به اشتراک‌ گذاشتن دانش و دستورالعمل‌های کاربردی خود، علاقه‌مند هستند.
این کتاب درباره بیش از 20 عامل منبسط‌کننده، غلیظ‌کننده، ژل‌ساز و امولسیون‌کننده به‌دقت آزمایش‌شده، به بحث می‌پردازد و هر عامل تثبیت‌کننده را در یک سبک ساده و کاربردی شرح می‌دهد.
سال انتشار: 2014  |  تعداد صفحات: 360  |  حجم فایل: 4.23 مگابایت  |  زبان: انگلیسی
A Chef’s Guide to Gelling, Thickening, and Emulsifying Agents
نویسنده:
Alicia Foundation
ناشر:
CRC Press
ISBN10:
1466565071
ISBN13:
9781466565074

 

عناوین مرتبط:


The use of food texturizing agents, such as gels, thickeners, and emulsifiers, has been steadily increasing in the culinary industry. Understanding how to use these texturizing agents is important for chefs of all levels, from professionals to culinary students and amateur cooks. From Alícia Foundation, the culinary research center driven by famed chef Ferran Adrià, A Chef's Guide to Gelling, Thickening, and Emulsifying Agents provides a clear and practical guide for any chef who wants to work with these texturing agents. Collaboration between scientists, technicians, and chefs has resulted in unique and creative culinary uses for many commonly available food texturizing agents. The information in this book is a collection of years of culinary scientific research and the experiences of a diverse group of chefs who are eager to share their practical knowledge and recipes. The book discusses more than 20 carefully tested gelling, thickening, foaming, and emulsifying agents. This book presents each texturizing agent in a simple and practical format. For each agent, the book includes a description of its principal characteristics, easy-to-follow instructions for use, helpful handling tips, and a sample recipe. The Annex includes tables listing all of the texturizing agents, summarizing the relative effectiveness of their gelling, thickening, emulsifying, or foaming properties. These tables can be used to compare the agents by category and functionality.