سس‌ها

کتاب James Peterson برای اولین بار نزدیک به دو دهه پیش منتشر شد و برنده جایزه کتاب آشپزی سال گردید. پس از آن نسخه‌های جدید این کتاب با به‌روزرسانی نسخه‌های قبلی منتشر و مورد استقبال گسترده واقع شد.
Mark Bittman درباره این کتاب می‌گوید:”تنها مرجع معاصر در حوزه موضوع خودش بوده و جامع و قابل فهم است”. با به‌روزرسانی‌های انجام شده نسخه جدید این کتاب تبدیل به کتابی مدرن و مرجعی ضروری برای هر آشپز جدی شده است. Mark Bittman در فرانسه آموزش آشپزی دیده و کتابش مرجع جامعی در رابطه با هنر کلاسیک ساخت سس‌های فرانسوی از veloute، bechamel و demi-glace تا hollandaise، سس مایونز و کرم anglaise می‌باشد. اما Peterson علاوه‌براین طیف گسترده‌ای از سبک‌های معاصر سس‌ها و همچنین سس‌های مورد علاقه کشورهای مختلف سراسر جهان را نیز ارائه می‌دهد.
مهم‌تر از همه اینکه نویسنده دامنه کتاب خود را از مرز نحوه ساخت سس‌ها فراتر برده و با ارائه رابطه بین یک آشپزی خوب و سس‌های استفاده شده اینکه چگونه سس می‌تواند یک غذا را به چیزی واقعا فوق‌العاده تبدیل کند، اثر خود را به یک اثر ماندگار تبدیل کرده است.