علم شکلات

دسته: آشپزی، متفرقه
علم شکلات

این کتاب نسخه دوم کتاب پرفروش “علم شکلات” است که به‌طور کامل اصلاح و به‌روزرسانی گشته و فرایند تولید شکلات را به‌صورت کامل، از رشد دانه‌ها تا فروش شکلات در مغازه‌ها تشریح نموده است.
نویسنده مخاطبین خود را با نقطه شروع شیرینی‌پزی با استفاده از شکلات و ایفای نقش بسیار حیاتی علوم پایه در این زمینه، آشنا می‌سازد. بحثی در رابطه با نظارت و کنترل فرآیند تولید و اهمیت بسته‌بندی نیز در این کتاب ارائه داده شده است.
این کتاب شامل مجموعه‌ای از تجربیات و آزمایش‌هاست که می‌تواند مورد مطالعه و استفاده دانشجویان رشته‌های مرتبط قرار گیرد. قوانین فیزیکی، شیمیایی و یا ریاضی مرتبط با موضوع نیز در این کتاب مورد اشاره قرار گرفته‌اند. با توجه به مطالب بیان شده این کتاب برای دانشجویان رشته‌های مواد غذایی و یا کسانی که در صنعت شیرینی‌پزی مشغول به کار می‌باشند و یا حتی افرادی که به نوعی با شکلات در ارتباط می‌باشند، یک نمونه ایده‌آل است.
سال انتشار: 2008  |  253 صفحه  |  حجم فایل: 15 مگابایت  |  زبان: انگلیسی

The Science of Chocolate, Second Edition
نویسنده:
Stephen T. Beckett
ناشر:
Royal Society of Chemistry
ISBN10:
0854049703
ISBN13:
9780854049707

 

قیمت: 6000 تومان

خرید کتاب توسط کلیه کارت های شتاب امکان پذیر است و بلافاصله پس از خرید، لینک دانلود فایل کتاب در اختیار شما قرار خواهد گرفت.

The second edition of this international best seller has been fully revised and updated describing the complete chocolate making process, from the growing of the beans to the sale in the shops. The Science of Chocolate takes the reader on the journey of chocolate, to discover how confectionery is made and the way in which basic science plays a vital role. The second edition contains new chapters, covering topics which include nutrition - why chocolate is good for you - how to stop it melting in hot countries and possible methods of putting bubble inside a chocolate bar. This book will appeal to those with a fascination for chocolate and will be of specialist interest to those studying food sciences and working in the confectionery industry. A series of experiments, which can be adapted to suit students, are included to demonstrate the physical, chemical and mathematical principles involved.


دیدگاه ها ۱ دیدگاه برای این مطلب ارسال شده است.
  1. این کتاب نسخه فارسی نداره؟

ارسال دیدگاه


 (الزامی)  (الزامی)
ایمیل شما نزد مدیر سایت محفوظ بوده و برای عموم نمایش داده نخواهد شد.