دایره‌المعارف علوم لبنیات؛ مجموعه 5 جلدی

علم لبنیات شامل مطالعه شیر و فرآورده‌های غذایی مشتق از شیر، بررسی جنبه‌های بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی خود شیر و همچنین جنبه‌های تکنولوژیکی (فرآوری) تبدیل شیر به محصولات مصرفی مختلف آن، از جمله نوشیدنی‌ها، محصولات تخمیری، محصولات غلیظ و خشک، کره و بستنی است. این دایره‌المعارف شامل اطلاعاتی در مورد تأثیر احتمالی اصلاح ژنتیکی حیوانات شیری، نگرانی‌های ایمنی شیر خام و فرآورده‌های شیر خام، پپتیدهای موجود در شیر، آلرژی‌های مبتنی بر لبنیات، بسته‌بندی و ماندگاری و سایر مباحث مهم و مورد علاقه برای محققان و صنعت لبنیات است. دایره‌المعارف علوم لبنیات، مجموعه پنج جلدی، تنها اثر موجود است که تمام علوم لبنیات را از پرورش حیوانات شیری، تولید شیر، از طریق فرآوری شیر به تعداد زیادی از محصولات و مواد لبنی گرفته تا تأثیر غذاهای لبنی بر سلامت انسان، به طور مفصل پوشش می‌دهد.

ویرایش سوم دایره‌المعارف علوم لبنیات، تقسیم‌بندی نسخه‌های قبلی را حفظ خواهد کرد – یک سوم تولید اولیه، دو سوم غذای لبنی. برخلاف ویرایش‌های قبلی که مقالات به ترتیب حروف الفبا بر اساس موضوع مرتب شده بودند، این ویرایش به طور بهینه در ۹ بخش منسجم سازماندهی خواهد شد. این ویرایش جدید شامل ۵۰۰ مقاله است که اکثریت قریب به اتفاق آنها به طور قابل توجهی اصلاح شده یا کاملاً جدید هستند. تنها ۴۰ فصل از ویرایش قبلی حفظ شده است، زیرا آنها حوزه‌های علوم پایه را که هنوز هم مرتبط و مهم هستند، پوشش می‌دهند. همه مقالات توسط متخصصان در حوزه خود بررسی شده‌اند.