این نسخه جدید و کاملاً بهروز شده از یک مرجع کاربردی در مورد نگهداری مواد غذایی را از دو چهره برجسته در صنعت بررسی کنید.
در میان تمام روشهای نگهداری مواد غذایی که امروزه مورد استفاده قرار میگیرند، فرآوری حرارتی همچنان مهمترین تکنیک مورد استفاده در صنعت است. ویرایش دوم کتاب «مبانی فرآوری حرارتی» که به تازگی ویرایش شده است، مرجع کاملی در مورد علم و کاربردهای فرآوری حرارتی طیف گستردهای از محصولات غذایی ارائه میدهد. این کتاب اطلاعات ضروری در مورد نگهداری محصولات غذایی با حرارت، از جمله غذاهای پراسید و غذاهای استریل کماسید که نیاز به پخت کامل با بوتولینوم دارند، به خوانندگان ارائه میدهد.
نویسندگان برجسته – متخصصان برجسته در زمینه خود – تمام مراحل تولید مربوطه را از میکروبیولوژی مواد اولیه گرفته تا رژیمهای مختلف فرآوری، روشهای اعتبارسنجی، بستهبندی، آزمایش انکوباسیون و موارد فساد مورد بحث قرار میدهند.
دو فصل جدید در مورد توزیع دما و گرما و همچنین نفوذ گرما در مواد غذایی گنجانده شده است. مثالهای کاربردی و عملی بیشتری نیز در سراسر کتاب یافت میشود. خوانندگان همچنین از موارد زیر بهرهمند خواهند شد:
مقدمهای کامل بر میکروبیولوژی غذاهای فرآوری شده با حرارت، تکنیکهای نگهداری غذا، غذاهای کنسرو شده با اسید کم و غذاهای اسیدی زیاد
بررسی محصولات اسیدی شده، غذاهای سرد با ماندگاری طولانی مدت با حرارت و روشهای فرآوری
بحثهایی در مورد بهینهسازی پخت و پز و فرآیند، اعتبارسنجی فرآیند و نفوذ حرارت و محاسبات فرآیند
بررسی خنکسازی و تصفیه آب، نحوه برخورد با انحرافات فرآیند و گزینههای بستهبندی برای غذاهای نگهداری شده با حرارت
کتاب «مبانی فرآوری حرارتی» که برای متخصصان شاغل در صنایع فرآوری و نگهداری مواد غذایی ایدهآل است، همچنین در کتابخانههای هر کسی که به دنبال مرجعی جامع در مورد فرآوری حرارتی محصولات غذایی است، جایگاهی برای خود دست و پا خواهد کرد.
