پردازش حرارتی مهمترین روش نگهداری غذا در طول روز، باقی مانده است و در مقیاس صنعت، کلان است. در مقیاس بزرگ از این عملیات تولیدی، آن را مهمتر از همیشه که این فرآیند کاملا در هر زمان انجام می‌شود؛ می‌سازد چراکه در بهترین حالت، به خرابی محصول و وخامت و از دست دادن فروش و در بدترین حالت به بیماری جدی و یا مرگ منجر می‌شود.
این کتاب، مرجع مناسبی برای تمام کسانی که درگیر مبحث پردازش حرارتی هستند؛ می‌باشد و شامل تمام اطلاعات ضروری در مورد حفاظت از مواد غذایی توسط حرارت می‌باشد.
این کتاب، مرجع مناسبی برای تمام کسانی که درگیر مبحث پردازش حرارتی هستند؛ می‌باشد و شامل تمام اطلاعات ضروری در مورد حفاظت از مواد غذایی توسط حرارت می‌باشد.
سال انتشار: 2010 | تعداد صفحات: 288 | حجم فایل: 2.88 مگابایت | زبان: انگلیسی
Essentials of Thermal Processing
نویسنده:
Gary S. Tucker, Susan Featherstone
ناشر:
Wiley-Blackwell
ISBN10:
1405190582
ISBN13:
9781405190589
