بازار آنزیمها برای صنعت میوهها و سبزیجات بهطور چشمگیری در سالهای اخیر گسترده شده و درحالیکه کتابهای زیادی با پوشش آنزیمها درحالحاضر در بازار موجود میباشند؛ به جز این کتاب هیچکدام تمرکز اختصاصی بر روی حوزه میوهها و سبزیجات ندارند.
این کتاب با مشارکت بیش از 25 کارشناس که در حوزههای مربوطه فعالیت دارند، تالیف شده است. کتاب “نقش آنزیمها در فرآیندهای میوهها و سبزیجات” تمرکز ویژهای روی نویدبخشترین تحولات تحقیقاتی بینالمللی، وضعیت فعلی و پتانسیل برنامههای کاربردی صنعتی در آنها، دارد.
این کتاب که به آنزیمها در میوهها و سبزیجات اختصاص یافته و به جنبههای متفاوت این حوزه میپردازد. علاوهبراین به بحث و بررسی در رابطه با نقش و تاثیر واکنشهای آنزیمی بر رنگ، طعم و بافت، میپردازد.
ابن مرجع کامل درباره آخرین آنزیمهای کشف شده بهمنظور کمک به فنآوریها بحث نموده و برای دانشجویان تحصیلات تکمیلی و محققین تازهکار که بیشک نقش مهمی در تحقیقات آینده ایفا میکنند، تالیف شده است.
این کتاب با مشارکت بیش از 25 کارشناس که در حوزههای مربوطه فعالیت دارند، تالیف شده است. کتاب “نقش آنزیمها در فرآیندهای میوهها و سبزیجات” تمرکز ویژهای روی نویدبخشترین تحولات تحقیقاتی بینالمللی، وضعیت فعلی و پتانسیل برنامههای کاربردی صنعتی در آنها، دارد.
این کتاب که به آنزیمها در میوهها و سبزیجات اختصاص یافته و به جنبههای متفاوت این حوزه میپردازد. علاوهبراین به بحث و بررسی در رابطه با نقش و تاثیر واکنشهای آنزیمی بر رنگ، طعم و بافت، میپردازد.
ابن مرجع کامل درباره آخرین آنزیمهای کشف شده بهمنظور کمک به فنآوریها بحث نموده و برای دانشجویان تحصیلات تکمیلی و محققین تازهکار که بیشک نقش مهمی در تحقیقات آینده ایفا میکنند، تالیف شده است.
سال انتشار: 2010 | تعداد صفحات: 373 | حجم فایل: 6.01 مگابایت | زبان: انگلیسی
Enzymes in Fruit and Vegetable Processing Chemistry and Engineering Application
نویسنده:
Alev Bayindirli
ناشر:
CRC Press
ISBN10:
1420094335
ISBN13:
9781420094336
