آشنایی با شیمی مواد غذایی

مقدمه‌ای بر شیمی غذا، ترکیب مولکولی غذا و شیمی اجزای آن را شرح می‌دهد. این کتاب درک واکنش‌های شیمیایی و بیوشیمیایی مؤثر بر کیفیت غذا و کمک به سلامتی را برای دانشجویان فراهم می‌کند. این رویکرد نوآورانه، دانشجویان علوم غذایی، تغذیه و آشپزی را قادر می‌سازد تا نقش شیمی در غذا را بهتر درک کنند. به طور خاص، متن، پیش‌زمینه‌ای در مورد ترکیب غذا ارائه می‌دهد، نشان می‌دهد که چگونه شیمی بر کیفیت تأثیر می‌گذارد و نقش آن را در ایجاد غذاهای جدید برجسته می‌کند. هر فصل شامل یک بخش مرور با فعالیت‌های یادگیری پیشنهادی است. متن و مطالب تکمیلی را می‌توان در قالب‌های سنتی آموزش حضوری، از راه دور یا ترکیبی استفاده کرد.

اجزای اصلی و فرعی غذا را شرح می‌دهد
خواص عملکردی پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و لیپیدها در غذا را توضیح می‌دهد
واکنش‌های شیمیایی و آنزیمی مؤثر بر ویژگی‌های غذا (رنگ، ​​طعم و کیفیت تغذیه‌ای) را بررسی می‌کند
میکروبیوم روده و تأثیر اجزای غذا بر جمعیت میکروبی آن را شرح می‌دهد
سیستم‌های اصلی غذا و منابع جدید پروتئین غذایی را بررسی می‌کند