اصول شیمی مواد غذایی

این ویرایش جدید که به‌طور کامل بازنگری شده است، خواص شیمیایی و فیزیکی اجزای اصلی غذا از جمله آب، کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، لیپیدها، مواد معدنی، ویتامین‌ها و آنزیم‌ها را به‌روزرسانی می‌کند. فصل‌های مربوط به رنگ، طعم و بافت به دانشجو کمک می‌کند تا عوامل کلیدی در جنبه‌های بصری و حسی غذا را درک کند. فصل مربوط به آلاینده‌ها و افزودنی‌ها، دیدگاه به‌روزی از اهمیت آنها در ایمنی مواد غذایی ارائه می‌دهد. فصل‌های بازنگری شده در مورد تولید آبجو و شراب، و گیاهان و ادویه‌ها، درک شیمی مرتبط با این دو حوزه را که به سرعت در حال افزایش علاقه مصرف‌کنندگان هستند، برای دانشجو فراهم می‌کند. یک فصل در مورد اصول اولیه GMOs در این ویرایش جدید است. هر فصل شامل جداول و تصاویر جدید و کتابشناسی گسترده است که به خوانندگان دسترسی آسان به ادبیات مربوطه و پیوندهایی به اینترنت در صورت لزوم را فراهم می‌کند. درست مانند نسخه‌های پیشین که به‌طور گسترده استفاده می‌شوند، این ویرایش جدید به‌عنوان یک کتاب درسی و مرجع ارزشمند است.