«دایرهالمعارف شیمی مواد غذایی» منبعی ایده‌آل برای دانشمندان، محققان، دانشجویان و متخصصان جوانی است که می‌خواهند با شیمی مواد غذایی آشنا شوند. این کتاب با ساختاری منظم، نگارشی واضح و ارجاعات فراوان، پایه‌ای برای خوانندگان فراهم می‌کند تا اصول، مفاهیم و تکنیک‌های مورد استفاده در کاربردهای شیمی مواد غذایی را درک کنند. مقالات توسط متخصصان بین‌المللی نوشته شده‌اند و طیف گسترده‌ای از موضوعات، از جمله شیمی مواد غذایی، اجزای مواد غذایی و برهمکنش‌های آنها، خواص (طعم، عطر، بافت)، ساختار مواد غذایی، غذاهای کاربردی، فرآوری، ذخیره‌سازی، نانوذرات برای استفاده در مواد غذایی، آنتی‌اکسیدان‌ها، واکنش‌های میلارد و استرکر، آلاینده‌های مشتق شده از فرآیند و تشخیص تقلب‌های غذایی با انگیزه اقتصادی را پوشش می‌دهند.
این دایرهالمعارف مقدمه‌ای بر موضوعات خاص در چارچوب گسترده‌تر شیمی مواد غذایی در اختیار خوانندگان قرار می‌دهد و همچنین به آنها در شناسایی ارتباط بین زیرموضوعات مختلف کمک می‌کند.
سال انتشار: 2018 | تعداد صفحات: 2194 | حجم فایل: 51.27 مگابایت | زبان: انگلیسی
Encyclopedia of Food Chemistry
نویسنده
Peter Varelis, Laurence Melton
ناشر
Peter Varelis, Laurence Melton
ISBN10:
0128140267
ISBN13:
9780128140260
