ملزومات شیمی مواد غذایی

این کتاب اطلاعات اساسی و کاربردی در مورد شیمی مواد غذایی ارائه می‌دهد. با استفاده از بارکدهای دوبعدی، واکنش‌های خاص و مکانیسم‌های تبدیل بالقوه اجزای مواد غذایی را در طول فرآیندهای مختلف تولید و ذخیره‌سازی نشان می‌دهد و هر فصل شامل فعالیت‌های آموزشی مانند پرسش و پاسخ و بحث است. علاوه بر این، شیوه‌ها و پیشرفت‌های محلی مختلف در آسیا را شرح می‌دهد. این کتاب که به ۱۲ فصل تقسیم شده است، مواد مغذی و اجزای جداگانه، از جمله آب، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، لیپیدها، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنزیم‌ها، رنگدانه‌ها، مواد طعم‌دهنده، افزودنی‌ها و اجزای مضر را پوشش می‌دهد و به شیمی مواد غذایی و همچنین تبدیل آنها در طول فرآیندهای تولید و روش‌های معمول یا پیشرفته برای بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی می‌پردازد. این کتاب به دانشجویان دانشگاه کمک می‌کند تا درک اولیه‌ای از مواد مغذی و اجزای مواد غذایی به دست آورند، دستورالعمل‌های عملی صنعتی را کشف و اجرا کنند و همچنین آخرین پیشرفت‌ها در شیمی مواد غذایی را بیاموزند.