ارائهای کاملاً بهروز و آیندهنگر از کاربرد هیدروکلوئیدها در غذا
در کتاب «استفاده از هیدروکلوئیدها برای کنترل ظاهر، طعم، بافت و ارزش غذایی غذا»، تیمی از محققان برجسته مواد غذایی، مباحث جامع و معتبری را در مورد استفاده مرسوم از هیدروکلوئیدها برای تأثیرگذاری بر شکل، ساختار و خواص ارگانولپتیک غذاها با حوزههای نوآورانه و نوظهور، مانند بافتدهی برای چاپ سهبعدی و افزایش ارزش غذایی مواد غذایی، ترکیب میکنند.
این کتاب چهار عامل اصلی کیفیت غذا: ظاهر، طعم، بافت و ارزش غذایی را بررسی میکند و دانشجویان و متخصصان فناوری مواد غذایی را با کاربردهای بیشمار هیدروکلوئیدها آشنا میکند. همچنین تصاویری از محصولات غذایی تجاری مرتبط که برای جذابیت خود به هیدروکلوئیدها متکی هستند، و همچنین دستور العملهایی را ارائه میدهد که تواناییهای منحصر به فرد هیدروکلوئیدهای خاص را نشان میدهند.
خوانندگان همچنین موارد زیر را خواهند یافت:
مقدمهای کامل بر استفاده از هیدروکلوئیدها برای کنترل اندازه و شکل غذا، شامل دستکاری برخی از ویژگیهای هندسی غذاها
بررسی جامعی از استفاده از هیدروکلوئیدها برای تعدیل رنگ و براقیت غذا، شامل تأثیر روانشناختی این ویژگیها
مباحث کاربردی مربوط به اصلاح طعم و بوی غذا با استفاده از هیدروکلوئیدها
شرح کاملی از روشهای استفاده از هیدروکلوئیدها برای بهبود تردی، شکنندگی و ترکخوردگی غذاها
کتاب «استفاده از هیدروکلوئیدها برای کنترل ظاهر، طعم، بافت و ارزش غذایی غذا» که برای دانشمندان علوم غذایی شاغل در بخش توسعه محصول و مهندسان مواد غذایی ایدهآل است، مطمئناً جایگاهی در کتابخانههای سرآشپزهای تحقیقاتی و همچنین شیمیدانان مواد غذایی، میکروبیولوژیستهای مواد غذایی و متخصصان فناوری مواد غذایی کسب خواهد کرد.
