روشهای متعددی برای اندازهگیری فعالیت وجود دارد، بدون هیچ روش استانداردی که برای آزمایشهای آزمایشگاهی یا درونتنی تأیید شده باشد. برای انتخاب یک روش مناسب، دانش کامل از فرآیندهای مرتبط با کاهش-اکسیداسیون ضروری است که منجر به درک و استفاده بهتر از اندازهگیریهای فعالیت و دادههای مرتبط میشود. این کتاب اطلاعات پیشزمینه را با سبکی منحصر به فرد ارائه میدهد که برای کمک به خوانندگان در درک اصول فرآیندهای اکسایش-کاهش و همچنین ترمودینامیک و سینتیک، که برای فصلهای بعدی ضروری هستند، طراحی شده است. بازیابی و استخراج آنتیاکسیدانها از ماتریسهای متنوع به شیوهای واضح و منطقی همراه با روشهای مورد استفاده برای تعیین فعالیت آنتیاکسیدانی از دیدگاه مکانیکی ارائه شده است. فصلهای دیگر، روشهای فعلی مورد استفاده برای آزمایش فعالیت در انواع مختلف نمونه از مواد غذایی و گیاهان گرفته تا مایعات بدن و حتی بستهبندی را ارائه میدهند، اما همیشه با تأکید قوی بر ماهیت نمونه و شیمی پایه روش.
تعدادی از تکنیکهای نوظهور برای ارزیابی رفتار آنتیاکسیدانی، یعنی روشهای الکتروشیمیایی، فناوری تراشه با استفاده از دستگاههای میکروفلوئیدیک، متابولومیکس به علاوه مطالعات بیان ژن و پروتئین، مورد بررسی قرار میگیرند. در نهایت، این تکنیکها در تولید “دادههای بزرگ” دخیل خواهند بود که درک شیمیسنجی برای نتیجهگیریهای معتبر ضروری است.
این کتاب برای جذب مخاطبان گسترده نوشته شده است، اما به ویژه برای هر محققی که در تلاش برای درک ادبیات گسترده و پیامهای اغلب متناقض در مورد فعالیت آنتیاکسیدانی است، مفید خواهد بود.
