اصول شیمی لبنی

فناوری لبنیات حوزه وسیعی است که به ما در درک اهمیت غذا برای سلامت انسان کمک می‌کند. از دهه‌های اخیر، انقلاب علمی قابل توجهی در کشاورزی و صنایع غذایی مشاهده شده است؛ پیشرفت‌های تکنولوژیکی و بهبودهای قابل توجه، این گسترش علمی را ممکن ساخته است. ویرایش اخیر به روز شده است تا مجموعه‌ای از دانش را توسعه دهد که برای بیوشیمیست‌ها، متخصصان و محققان، کتابی با راه‌حل‌های مرتبط با سایر جنبه‌های فناوری لبنیات فراهم می‌کند. سازماندهی کتاب بر طیف غنی شیمی لبنیات تأکید داشته و به ساده‌ترین شکل ممکن ارائه شده است. ویژگی‌های برجسته این ویرایش اخیر تلاش می‌کند تا جنبه‌های گسترده شیمی لبنیات مرتبط با پیشرفت تکنولوژی را به شیوه‌ای معتبر و مختصر بررسی کند. این کتاب برای خدمت به خوانندگان گسترده از جمله بیوشیمیست‌ها، متخصصان فرآوری مواد غذایی، مهندسان کشاورزی، متخصصان تغذیه، دانشجویان، محققان و دانشگاهیان در نظر گرفته شده است. ویرایش اخیر تمرکز زیادی بر اطلاعات به‌روز شده تا تاریخ انتشار دارد. محتوا با جداول، نمودارهای جریان، نمودارهای خطی و تصاویر متعدد ارائه شده است تا یادگیری مکانیسم‌های شیمی لبنیات را افزایش دهد. به زبانی واضح و قابل فهم نوشته شده است که جنبه مهم شیمی لبنیات را برجسته می‌کند. اختصار، ایجاز، قالب خوانا و دسترسی آسان به اطلاعات کلیدی، یادگیری و حفظ کردن را برای خوانندگان تسهیل می‌کند. خوانندگان می‌توانند از آن برای درک سریع مفاهیم و مطالب کاربردی در مورد فرآوری سیب‌زمینی استفاده کنند. نسخه جدید که کاملاً بازنگری شده است، شامل منابع در انتهای فصل برای اطلاعات دقیق‌تر است. این کتاب با پیوستی همراه است که بر میزان مجاز توصیه‌شده غذایی اصلاح‌شده و خلاصه‌ای از اطلاعات ویتامین‌ها تمرکز دارد. فهرست مطالب: ترکیب شیر، لیپیدهای شیر، لاکتوز، پروتئین‌های شیر، نمک‌های شیر، آنزیم‌های شیر، مواد متفرقه، خواص فیزیکی شیر، شیمی فیزیکی گلبول‌های چربی شیر، شیمی فیزیکی ذرات کازئینات-فسفات در شیر، اثرات حرارت بر طعم‌ها و طعم‌های نامطلوب شیر و فرآورده‌های آن، ارزش غذایی شیر.