این کتاب درسی برای یک دوره یک ترمی در رشته مهندسی مواد غذایی طراحی شده است و مقدمه‌ای مختصر، عمیق و یکپارچه از اصول و شیوه‌های اساسی مهندسی و فیزیکوشیمیایی در عملیات فرآوری و تولید مواد غذایی ارائه می‌دهد. این کتاب درسی شامل مباحثی است که توسط موسسه فناوری‌های مواد غذایی برای اعتباربخشی به برنامه‌های درسی علوم غذایی الزامی شده است و به دانشجویان کمک می‌کند تا برای گذراندن دوره‌های پیشرفته مربوط به عملیات واحد در تولید مواد غذایی بهتر آماده شوند. همچنین برای دوره‌های مهندسی فرآیند مواد غذایی مرتبط است و حاوی مطالبی است که اکثر مدرسان می‌توانند در سه ساعت آموزشی ترمی آن را پوشش دهند. در سه فصل اول، خوانندگان مروری بر دانش پایه فیزیک و شیمی و مقدمه‌ای بر زبان مهندسی مورد نیاز برای از بین بردن سردرگمی در آینده خواهند یافت. در فصل‌های بعدی، نویسنده مفاهیم اصلی ترمودینامیک مواد غذایی، انتقال حرارت-تابش در مواد غذایی، انتقال جرم و دینامیک سیالات در مواد غذایی را همراه با مثال‌ها و تمرین‌های واقعی برای کمک به دانشجویان در ارتباط بهتر با مباحث پوشش می‌دهد. نویسنده همچنین مقدمه‌ای مختصر بر مفاهیم اصلی ریاضی و تحلیلی مورد نیاز در مهندسی مواد غذایی ارائه می‌دهد.
نویسنده همچنین مقدمه‌ای کوتاه بر مفاهیم اصلی ریاضی و تحلیلی مورد نیاز در مهندسی مواد غذایی ارائه می‌دهد. این کتاب درسی خوانندگان را برای درک تنوع موضوعات مرتبط با مهندسی مواد غذایی مجهز می‌کند و هر فصل با مثال‌های عملی و بخش‌های «بررسی درک شما» و همچنین چندین مسئله غنی شده است. این کتاب درسی برای دانشجویان کارشناسی علوم غذایی در اولین درس مقدماتی مورد نیاز مهندسی مواد غذایی تدوین شده است، اما متخصصانی که در طراحی، بهینه‌سازی و مدیریت فرآوری محصولات غذایی فعالیت دارند نیز آن را مفید خواهند یافت.
سال انتشار: 2024 | تعداد صفحات: 550 | حجم فایل: 12.66 مگابایت | زبان: انگلیسی
Food Engineering Principles and Practices
نویسنده
Syed S. H. Rizvi
ناشر
Syed S. H. Rizvi
ISBN10:
3031341228
ISBN13:
9783031341229
