این ویرایش دوم از کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و فرآورده‌های دریایی، حاصل کار 109 متخصص است که بر جدیدترین روندهای تحقیق و توسعه در تکنیک‌ها و روش‌های تحلیلی برای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی تازه و نگهداری شده، چه پرورشی و چه وحشی، و همچنین برای محصولات مشتق شده تمرکز دارند. پس از ارائه یک مقدمه کلی، این کتابچه راهنما 48 فصل را در شش بخش ارائه می‌دهد:
شیمی و بیوشیمی بر تجزیه و تحلیل ترکیبات اصلی شیمیایی و بیوشیمیایی غذاهای دریایی تمرکز دارد.
کنترل پردازش، تجزیه و تحلیل کیفیت فناوری و استفاده از برخی تکنیک‌های غیرمخرب و همچنین روش‌هایی برای بررسی تازگی، تشخیص گونه‌ها و منشأ جغرافیایی و ارزیابی طعم دود را شرح می‌دهد.
کنترل پردازش، تجزیه و تحلیل کیفیت فناوری و استفاده از برخی تکنیک‌های غیرمخرب و همچنین روش‌هایی برای بررسی تازگی، تشخیص گونه‌ها و منشأ جغرافیایی و ارزیابی طعم دود را شرح می‌دهد. کیفیت تغذیه‌ای با تجزیه و تحلیل مواد مغذی موجود در غذاهای دریایی مانند اسیدهای آمینه ضروری، پپتیدهای زیست‌فعال، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب و اسیدهای چرب سروکار دارد.
کیفیت حسی، کیفیت حسی و ابزارهای اصلی تحلیلی برای تعیین رنگ، بافت، طعم و مزه نامطلوب، روش‌های شاخص کیفیت و همچنین توصیف‌کننده‌های حسی، جنبه‌های حسی غذاهای دریایی حرارت دیده و ادراک حسی را پوشش می‌دهد.
ایمنی زیستی به ابزارهایی برای تشخیص فساد، عوامل بیماری‌زا، انگل‌ها، ویروس‌ها، سموم دریایی، آنتی‌بیوتیک‌ها و مواد تشکیل‌دهنده اصلاح‌شده ژنتیکی می‌پردازد.
ایمنی شیمیایی بر شناسایی گونه‌های ماهی، تشخیص تقلبات، بقایای داروهای دامپزشکی، پرتودهی، مواد در تماس با غذا و ترکیبات سمی شیمیایی از محیط، تولید شده در حین فرآوری یا اضافه شده عمدی، تمرکز دارد.
ویژگی‌های کلیدی:
این کتابچه راهنمای جامع، مروری کامل بر ابزارهای موجود برای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی تازه و نگهداری‌شده، چه پرورشی و چه وحشی، و همچنین محصولات مشتق‌شده از آنها ارائه می‌دهد.
این کتاب جامع و آموزنده، مزایا و محدودیت‌های تکنیک‌های تحلیلی را ارائه می‌دهد و همچنین پیشرفت‌های آینده برای تضمین کیفیت غذاهای دریایی و محصولات دریایی را ارائه می‌دهد.
این اثر پیشرفته، فرآیندهای مورد استفاده در تمام هفت دریا را پوشش می‌دهد تا اطمینان حاصل شود که مصرف‌کنندگان محصولات دریایی ایمن، از نظر تغذیه‌ای مفید و جذاب را در بازارها و رستوران‌های خود پیدا می‌کنند.
این کتابچه راهنما، انواع اصلی تکنیک‌ها و روش‌های تحلیلی موجود در سراسر جهان را برای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و محصولات دریایی پوشش می‌دهد.
