پپتیدهای زیستفعال از غذا: منابع، تجزیه و تحلیل و عملکردها، مفاهیم اساسی، منابع، هیدرولیز، جزء به جزء کردن، خالصسازی، تجزیه و تحلیل، سنتز شیمیایی، عملکردها و وضعیت تنظیمی پپتیدهای زیستفعال مغذی را در نظر میگیرد. روشهای جداسازی این پپتیدها از منابع پروتئینی مختلف با اثرات فیزیولوژیکی آزمایشگاهی و زنده آنها مورد بررسی قرار میگیرد. این کتاب که به هفت بخش تقسیم شده است، به بررسی چگونگی نقش اصلی این پپتیدها در توسعه غذاهای کاربردی مختلف میپردازد. در سالهای اخیر، پپتیدهای زیستفعال متعددی به صورت طبیعی یا تولید شده از پروتئینهای غذایی با منشاء مختلف مانند شیر، تخممرغ، سویا، ماهی و گوشت گزارش شدهاند.
پپتیدهای زیستفعال متعددی در سالهای اخیر گزارش شدهاند که به طور طبیعی وجود دارند یا از پروتئینهای غذایی با منشاء مختلف مانند شیر، تخممرغ، سویا، ماهی و گوشت تولید میشوند. ویژگیهای کلیدی:
شامل مطالعهای دقیق از منابع مختلف پپتیدهای زیستفعال
در مورد فواید سلامتی پپتیدها، مانند خواص ضدمیکروبی، ضدآلرژی، ضدفشارخون، ضدتومور و تعدیلکننده سیستم ایمنی بحث میکند
روشهای تجزیه و تحلیل پیشرفته پپتیدها را بررسی میکند
بیوانفورماتیک پپتیدهای زیستفعال احتمالی را کشف میکند
کتاب «پپتیدهای زیستفعال از غذا» که توسط متخصصان حوزه خود از سراسر جهان نوشته شده است، دنیای پایگاههای داده پپتیدها را آشکار میکند. این کتاب منبعی عالی برای دانشمندان مواد غذایی، فنآوران، شیمیدانان، محققان تغذیه، تولیدکنندگان و فرآوریکنندگانی است که در کل حوزه علوم و فناوری مواد غذایی کار میکنند و همچنین کسانی که به توسعه محصولات کاربردی نوآورانه علاقهمند هستند.
