نانهای فرم آزاد ضروری: خمیر ترش ساده، رزماری و روغن زیتون، خمیر ترش خیلی ترش، کرنبری و گردو، نان باگت دمی
نانهای تابه: نان ساندویچی روزمره، بریوش با خمیر ترش طبیعی، نان چاودار کامل آلمانی، نان ساندویچی گندم کامل عسلی
پیتزا و نان مسطح: پیتزای تابه ای به سبک رومی، فوکاچا، نان، تورتیلا آردی، پیتا
نان، رول و موارد دیگر: رولهای شام نرم، نان سیب زمینی، رولهای چاباتا، مافین انگلیسی، شیرینی
شیرینیها: رول دارچینی آخر هفته، دونات ایتالیایی، کروستاتای خمیر ترش میوه تابستانی، نان موز، بابکا دارچینی
نانواهای مبتدی در تمام طول مسیر با بخشهای عیبیابی و نوارهای کناری متعدد که تقریباً به هر سؤالی که ممکن است داشته باشند پاسخ میدهند – مانند نحوه نگهداری طولانی مدت یک استارتر خمیر ترش، نحوه … درصدهای نانوایان واقعاً کار میکنند، و یک راهنمای تصویری برای «اشتباهات رایج نان» و نحوهی رفع آنها. نانوایان باتجربه از کاوش عمیق در علم پشت فرآیندهای پخت و اطلاعات تخصصی در مورد چگونگی ایجاد «شهود نانوایی» خود لذت خواهند برد و با آزمایش هیدراتاسیون، نسبتهای مواد تشکیلدهنده، غلات تازه آسیابشده و آردهای مخصوص، سطح خود را ارتقا میدهند. چه در پخت نان تازهکار باشید و چه حرفهای، کتاب «نان بینقص» راهنمای ضروری شما در آشپزخانه خواهد بود.
