برای تبدیل شدن به یک نانوای عالی، نیازی به انباری پر از مواد اولیه و تجهیزات تخصصی ندارید. در دوره دسر به سرعت یاد خواهید گرفت که تسلط بر چند مهارت اساسی و درک چرایی و چگونگی علم پخت، تمام چیزی است که نیاز دارید.
بنجامین دلویچ، معروف به بنجامین نانوا، روزها معلم ریاضی و شب‌ها دانشمند نان‌پزی رسانه‌های اجتماعی است. رویکرد او به پخت، از رویکردش به تدریس الهام گرفته شده است – او متعهد به رمزگشایی رمز و راز موفقیت در پخت است تا مخاطبانش، مانند دانش‌آموزانش، بتوانند قوی‌تر و آگاه‌تر شوند.
ابتدا، یاد خواهید گرفت که چگونه یک دستور غذا را تجزیه کنید، روش‌های اساسی مخلوط کردن را بیاموزید و حتی چگونه هر دستور غذایی را دوباره فرموله کنید تا به نفع شما عمل کند. فرض کنید می‌خواهید کوکی‌های چیپس شکلاتی درست کنید، اما فقط چند قاشق غذاخوری آرد دارید – با استفاده از تکنیک درصدهای بیکر بن، می‌توانید بفهمید که چند کوکی می‌توانید درست کنید. نیمه دوم کتاب بیش از 30 دستور پخت اصلی با تنوع را به نمایش می‌گذارد – هر کدام شامل یک نمودار جریان است تا بتوانید ماجراجویی خود را بپزید. شما قادر خواهید بود به صورت بصری درک کنید که چه چیزی یک کوکی شکلاتی جویدنی را در مقابل یک کوکی ترد قرار می‌دهد و برای رسیدن به مقصد مورد نظر خود چه چیزی لازم است.
این کتاب، مهم‌تر از همه، تجلیلی از هنر و علم پخت و پز است: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل‌ها و مفاهیمی که یک شیرینی پخته شده را از نظر فنی موفق و بدون شک خوشمزه می‌کند.
