با افزایش آگاهی مصرفکننده از غذای سالم، انتظار میرود سرآشپزان و رستورانها به مشتریان خود مواد غذایی سالم ارائه دهند. ویرایش هفتم کتاب “تغذیه برای حرفهایهای صنایع غذایی و آشپزی” همچنان شهرت خود را بهعنوان منبع ضروری برای تغذیه و مواد غذایی دانشجویان و شاغلان آشپزی حفظ کرده است.
این کتاب کاربردی برای نیازهای دانشجویان و شاغلان آشپزی و مهمانپذیری جهت استفاده از اصول تغذیهای برای ارزیابی و اصلاح منوها و دستورالعملها همچنین برای پاسخ آگاهانه به سوالها و نیازهای مشتریان طراحی شده است. کتاب موجود به خوانندگان اصول تغذیه و مواد غذایی را معرفی میکند ازجمله راهنماییهای رژیم غذایی، هرم غذایی، برچسبهای غذایی برای برنامهریزی منوها، ارائه توصیههایی در زمینه توسعه دستورالعملها و منوهای سالم، تغذیه مناسب با مشکلات سلامت مانند چاقی و بیماریهای قلبی و چگونگی پرداختن به نگرانیهای تغذیه از مادران باردار تا سالمندان را مورد بررسی قرار میدهد.
این کتاب کاربردی برای نیازهای دانشجویان و شاغلان آشپزی و مهمانپذیری جهت استفاده از اصول تغذیهای برای ارزیابی و اصلاح منوها و دستورالعملها همچنین برای پاسخ آگاهانه به سوالها و نیازهای مشتریان طراحی شده است. کتاب موجود به خوانندگان اصول تغذیه و مواد غذایی را معرفی میکند ازجمله راهنماییهای رژیم غذایی، هرم غذایی، برچسبهای غذایی برای برنامهریزی منوها، ارائه توصیههایی در زمینه توسعه دستورالعملها و منوهای سالم، تغذیه مناسب با مشکلات سلامت مانند چاقی و بیماریهای قلبی و چگونگی پرداختن به نگرانیهای تغذیه از مادران باردار تا سالمندان را مورد بررسی قرار میدهد.
سال انتشار: 2009 | تعداد صفحات: 656 | حجم فایل: 14.53 مگابایت | زبان: انگلیسی
Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals
نویسنده:
Karen Eich Drummond, Lisa M. Brefere
ناشر:
John Wiley and Sons
ISBN10:
0470052422
ISBN13:
9780470052426