«سرآشپز حرفهای» از جمله پرفروشترین عناوین در برنامه آشپزی وایلی است و کتاب اصلی در همکاری انتشاراتی ما با CIA محسوب میشود. ما این کتاب را به طور کامل سازماندهی مجدد کردهایم تا منعکسکننده نحوه آشپزی مردم در آشپزخانه امروز، با بهترین غذاها و طعمها از سراسر جهان باشد. این کتاب مواد تشکیلدهنده، تجهیزات و مهارتهای سرآشپز حرفهای را بررسی میکند. سپس تکنیکهای طیف کاملی از مواد غذایی را بررسی میکند: سبزیجات، سیبزمینی، غلات، حبوبات، ماکارونی، گوشت، ماهی و غذاهای دریایی، مرغ، تخممرغ، میوهها، سوپها، سسها، نانهای سریع و کیکها، نانهای مخمر و موارد دیگر. نسخه جدید شامل اطلاعاتی در مورد غذاهای جهانی، یک فصل کاملاً جدید در مورد دسرهای آبدار و اطلاعاتی در مورد موضوعات با اهمیت رو به رشد مانند آشپزی با روش سو وید، فصلی بودن و پایداری است. نسخه جدید دارای طراحی و ساختار کاربرپسند جدیدی است که خوانندگان را در یک نگاه از طریق اصول اساسی پشت هر تکنیک راهنمایی میکند و سپس اطلاعات عمیقتری را همراه با عکاسی گام به گام ارائه میدهد. این کتاب که با صدها دستور غذا و عکسهای چهار رنگ در سراسر آن تکمیل شده است، مرجع ضروری برای هر سرآشپز مشتاق، دانشجوی آشپزی یا علاقهمند به آشپزی است.
سال انتشار: 2011 | تعداد صفحات: 1232 | حجم فایل: 46.19 مگابایت | زبان: انگلیسی
The Professional Chef, 9th Edition
نویسنده
The Culinary Institute of America
ناشر
The Culinary Institute of America
ISBN10:
0470421355
ISBN13:
9780470421352
