انفعالات آشپزی؛ علم شیمی در آشپزی روزانه

هر زمان که شما یک دستور غذا را دنبال می‌کنید یا آن را تغییر می‌دهید، شما در حال تجربه کار با اسیدها و بازها، امولسیون‌ها و سیستم‌های تعلیق، ژل‌ها و فوم‌ها هستید.
شما در آشپزخانه خود ماهیت پروتئین‌ها، ترکیبات متبلور را تغییر می‌دهید ، باعث واکنش آنزیم‌ها با لایه‌های زیرین می‌شوید، ‌و می‌توانید با شناخت باکتری‌ها و قارچ‌های مضر زندگی عاری از میکروب‌های مضر را از بین ببرید.
در کتاب انفعالات آشپزی برخلاف یک آزمایشگاه، شما می‌توانید آزمایش‌های خود را به منظور بررسی فرضیه‌های خود بخورید. شما در این کتاب پاسخ سوالاتی اصلوی در رابطه با آشپزی را پیدا خواهید کرد مانند:
چطور تغییر نسبت آرد، شکر، مخمر، نمک، کره و آب بر بالا‌ آمدن نان تاثیر می‌گذارد؟
چرا ساخته شدن کرم با اکسید نیتروژن بیشتر از دی اکسید کربن طرفدار دارد؟