همکاری میان دانشمندان، تکنسین‌ها و آشپزان، به آشپزی منحصربه‌فرد و خلاقانه‌ای منجر شده است که برای عوامل تثبیت‌کننده رایج در غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اطلاعات موجود در کتاب “راهنمای عوامل ژل‌ساز، غلیظکننده و امولسیون‌کننده آشپز” مجموعه‌ای از سال‌ها پژوهش علمی آشپزی و تجربه یک گروه متنوع از آشپزانی است که به اشتراک گذاشتن دانش و دستورالعمل‌های کاربردی خود، علاقه‌مند هستند.
این کتاب درباره بیش از 20 عامل منبسط‌کننده، غلیظکننده، ژل‌ساز و امولسیون‌کننده به‌دقت آزمایش‌شده، به بحث می‌پردازد و هر عامل تثبیت‌کننده را در یک سبک ساده و کاربردی شرح می‌دهد.
اطلاعات موجود در کتاب “راهنمای عوامل ژل‌ساز، غلیظکننده و امولسیون‌کننده آشپز” مجموعه‌ای از سال‌ها پژوهش علمی آشپزی و تجربه یک گروه متنوع از آشپزانی است که به اشتراک گذاشتن دانش و دستورالعمل‌های کاربردی خود، علاقه‌مند هستند.
این کتاب درباره بیش از 20 عامل منبسط‌کننده، غلیظکننده، ژل‌ساز و امولسیون‌کننده به‌دقت آزمایش‌شده، به بحث می‌پردازد و هر عامل تثبیت‌کننده را در یک سبک ساده و کاربردی شرح می‌دهد.
سال انتشار: 2014 | تعداد صفحات: 360 | حجم فایل: 4.23 مگابایت | زبان: انگلیسی
A Chef’s Guide to Gelling, Thickening, and Emulsifying Agents
نویسنده:
Alicia Foundation
ناشر:
CRC Press
ISBN10:
1466565071
ISBN13:
9781466565074
