کتاب آشپزی اسپایس (Spice) کتابی بی‌نظیر است – کتابی که به شما کمک می‌کند علم پشت هنر آشپزی با ادویه‌ها را بهتر درک کنید.
اگر تا به حال به این فکر کرده‌اید که با آن شیشه سماق استفاده نشده چه کار کنید، چرا برخی ادویه‌ها طعم قوی‌تری نسبت به بقیه دارند، چگونه گارام ماسالای خودتان را درست کنید، یا به طور ساده بهترین ادویه‌ها برای مرغ کدامند، این راهنمای الهام‌بخش پاسخ همه سوالات را دارد. اسپایس علم پشت طعمها را شرح می‌دهد و به شما کمک می‌کند تا با اعتماد به نفس و شهود بیشتر، نحوه استفاده از ادویه‌هایی را انتخاب کنید که کاملاً مکمل یکدیگر باشند.
یک “جدول تناوبی” از ادویه‌ها، ارتباط بین ترکیبات طعم‌دهنده را نشان می‌دهد و توضیح می‌دهد که چگونه ادویه‌ها را می‌توان در خانواده‌های طعم‌دهنده مجزا گروه‌بندی کرد. نقشه‌های طعم، مناطق کلیدی دنیای ادویه، از جمله آسیای جنوب شرقی، خاورمیانه، آمریکا و شبه قاره هند را بررسی می‌کنند و پالت‌های ادویه‌ای کشورها و غذاهای مختلف را نشان می‌دهند. پروفایل‌های ادویه – که بر اساس گروه‌های طعمی مانند «تند»، «شیرین» یا «مغزدار» سازماندهی شده‌اند – هر یک از ادویه‌های جهان را به نمایش می‌گذارند و جفت‌سازی‌های غذایی، جفت‌سازی ادویه‌ها، ایده‌های ترکیبی و نحوه پخت هر ادویه را برای بهترین طعم و عطر آن پیشنهاد می‌دهند. در نهایت، دستور العمل‌های تند برای مخلوط‌ها، کره‌ها، مالش‌ها و خمیرها، مخلوط‌های ادویه اصیل از سراسر جهان را به نمایش می‌گذارند و ترکیبات نوآورانه‌ای را پیشنهاد می‌دهند که ممکن است قبلاً هرگز به آنها فکر نکرده باشید.
ادویه یک همراه ضروری در آشپزخانه است که آشپزهای خانگی بارها و بارها برای یادگیری و نوآوری به آن مراجعه می‌کنند.
