—Booklist، STARRED REVIEW
اولین کتاب جاشوا مکفادن، کتاب شش فصل، برنده جایزه جیمز بیرد و پرفروشترین کتاب همیشگی، نحوه آشپزی ما با سبزیجات را متحول کرد. اکنون او با کتاب جدیدی بازگشته است که رویکرد حداکثری خود را به طعم و بافت در آشپزی با غلات به کار میبرد. این دستور العملهای بینظیر شامل سالاد، سوپ، پاستا، پیتزا، کاسه غلات، نان و حتی دسرها میشود. مکفادن با غلات کامل به همان اندازه که با سبزیجات کار میکند، به طور شهودی، شگفتآور و خوشمزه کار میکند. کتاب غلات برای هر فصل، نحوه آشپزی ما با جو، برنج قهوهای، گندم سیاه، ذرت، ارزن، جو دوسر، کینوا، چاودار، گندم (بلغور، فارو، فریکه، اسپلت، گندم دانهای و آرد گندم کامل) و برنج وحشی را تغییر خواهد داد.
۲۰۰ دستور غذای این کتاب بر اساس نوع غلات در فصلهایی دستهبندی شدهاند و اطلاعاتی در مورد منشأ هر کدام، نحوه تهیه آن و اینکه چرا نویسنده – سرآشپز/صاحب رستوران Ava Gene’s در پورتلند که جوایز متعددی را از آن خود کرده است – نمیتواند بدون آن زندگی کند، ارائه میدهند. مکفادن از غلات کامل و آسیابشده به صورت آرد استفاده میکند. بسیاری از دستورهای غذایی بدون گلوتن به وضوح مشخص شدهاند.
مکفادن نشان میدهد که چگونه میتوان از هر غلات در دستورهای غذایی خوشطعم و شیرین، از نان گوشت با جو و قارچ گرفته تا کوکیهای جو و کره بادامزمینی؛ از سالاد گندم سیاه، لیمو و سبزیجات گرفته تا اسکونهای خامهای گندم سیاه، استفاده کرد. او کینوا را در خمیر تمپورا میریزد تا به سبزیجات طعم بیشتری بدهد و از طعم آجیلی آرد اسپلت برای رولهای دارچینی اسپلت در ماهیتابه چدنی استفاده میکند. چهار بخش ویژه تاشو، تغییرات فصلی در کاسههای غلات، سیبزمینی سرخکرده، پیتزا، پلو و موارد دیگر را برجسته میکند تا نشان دهد آشپزی با غلات چقدر میتواند انعطافپذیر و رضایتبخش باشد.
