جورجینا هایدن در این کتاب آشپزی زیبا که پر از داستان‌ها، نکات، ترفندها و عکس‌های چهار رنگ خیره‌کننده است، به یونان، قبرس و فراتر از آن نگاه می‌کند تا غذاهای خوشمزه و تقریباً کاملاً طبیعی را به اشتراک بگذارد. چه وگان باشید، چه گیاهخوار یا صرفاً علاقه‌مند به تغذیه‌ی گیاهی، از این غذاهای پر از طعم که از سنت نیستیسیما، یک کلمه یونانی که به معنای روزه یا روزه‌داری است – که اغلب در رابطه با محصولات حیوانی استفاده می‌شود – گرفته شده است، لذت خواهید برد. جورجین هایدن تاریخ و فرهنگ نیستیسیما را بررسی می‌کند تا آشپزهای خانگی را با این نوع جدید آشپزی وگان که در طول قرن‌ها تمرین مذهبی تقویت شده است، آشنا کند. از نان گرفته تا سالاد، سس و ترشی، تا پخت و پز برداشت با سبزیجات فصلی، تا کیک، پودینگ و شیرینی، نیستیسیما دستور العمل‌هایی برای نان مسطح فلفل قرمز دودی و گردو ارائه می‌دهد؛ سالاد گوجه فرنگی کبابی، اورزو و آرگولا با سس سیر کبابی؛ سیب زمینی با گشنیز تازه و زیتون؛ فلافل باقلا؛ و غذاهای ساده و مغذی‌تر که بیشتر حول محور نعمت‌های زمین می‌چرخند.
نیستیسیما، کتابی ضروری برای هر قفسه کتاب آشپزی با محوریت گیاهان، رویکردی هیجان‌انگیز به آشپزی وگان مدرن و سازگار با محیط زیست است که تحت تأثیر یک سنت مشهور قرار دارد.
