پولن؛ اسرار نانوایی معروف جهان

برای عاشقان غذا در سراسر جهان، سفر به پاریس بدون بازدید از پویلان کامل نیست. اینا گارتن از «کیفیت فوق‌العاده» نان تعریف می‌کند. مارتا استوارت می‌گوید P در پویلان به معنای «بی‌نقص» است. برای اولین بار، پویلان دستورالعمل‌های دقیقی ارائه می‌دهد تا نانواها بتوانند نان‌های خمیر ترش منحصر به فرد «به اندازه یک آغوش» آن و همچنین سایر نان‌ها و شیرینی‌های محبوب این نانوایی را در خانه تولید کنند. این داستان را روایت می‌کند که چگونه آپولونیا پویلان، نانوا و مالک نسل سوم، در هجده سالگی این تجارت جهانی را به دست گرفت و پس از کشته شدن والدینش در یک سانحه هلیکوپتر، آن را به عنوان دانشجوی سال اول دانشگاه هاروارد به آینده هدایت کرد.

آپولونیا فراتر از نان، دستور العمل‌هایی برای شیرینی‌هایی مانند تارت‌های نفیس اما ساده و کوکی‌های کره‌ای این نانوایی را نیز شامل می‌شود. در دستور العمل‌هایی که از نان به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده استفاده می‌کنند، او نشان می‌دهد که چگونه می‌توان از یک قرص نان، از پوسته تا خرده نان، بیشترین بهره را برد. او در غذاهای دیگر، دنیای غلات را بررسی می‌کند: برنج، ذرت، جو، جو دوسر و ارزن. پویلان از طلوع تا غروب آفتاب، ساعات یک روز نانوایی را دنبال می‌کند و روایت، دستور پخت و فلسفه آپولونیا در مورد نان را با هم ترکیب می‌کند.