«از نسل آرد، آب، نمک، مخمر با نگاهی حتی بیشتر به پخت نانهایی که طعم پیچیده اما فرآیند سادهای دارند.» – جی. کنجی لوپز-آلت، نویسندهی کتابهای «آزمایشگاه غذا»، «هر شب، شب پیتزاست» و «وُک»
اگر میخواهید نانهای تابه ای دستی و نانهای تنوری هلندی روستایی را در خانه با نتایج حرفهای و مداوم درست کنید، این کتاب برای شماست. به پوستههای ترد و ترکخورده و فضای داخلی نرم و مطبوع فکر کنید، درست مانند نانوایی دستی مورد علاقهتان – با این تفاوت که از تنور خودتان آمده است.
«تحولات در نان» که برای نانوای خانگی قابل دسترسی است، در عین حال که سرشار از دانش تخصصی و دستور العملهای کاملاً جدید است، نانهای همان روز، خمیرهای مقاوم در برابر سرمای شبانه و نانهای لوین کلاسیک را پوشش میدهد. فورکیش اسراری را که برای تهیهی پیشغذای خمیر ترش با راندمان آرد بالاتر آموخته است، به اشتراک میگذارد و در عین حال نانهای کلاسیک و خمیرهای غنیشده، مانند نان شیر ژاپنی و بریوش را نیز بررسی میکند.
همراه با هر دستور پخت، یک برنامهی پخت مفید وجود دارد که به تازهکارها کمک میکند تا اولین پیشغذاها و نانهای خود را پیدا کنند. خمیرها همچنین متنوع هستند؛ اکثر آنها را میتوان به عنوان نان تابه دربدار، نان تابه باز یا به عنوان نان روستایی تهیه کرد. این کتاب، پخت هر کسی را بهبود میبخشد، اما همچنین به عنوان همراهی برای کتاب آرد، آب، نمک و مخمر عمل میکند و هر آنچه را که برای تهیهی هر نان قابل تصوری نیاز دارید، در اختیار شما قرار میدهد.
