با تکنیکهای قدیمی تهیه کلم ترش، میسو، کره، پروشوتو، کیمچی، ترشیهای تخمیر شده با نمک، باستورما، لیموهای نمک سود شده، تخم مرغهای آبپز و بسیاری موارد دیگر آشنا شوید. یک «انبار نمک» پر جنب و جوش پر از ترکیبات جذاب نمک و ادویهها و چاشنیها و مواد نگهدارنده آسان مانند ترشی انبه سبز ادویهدار و چاتنی میگوی خشک و سیر ایجاد کنید. درباره طعمدهندههای ضروری نمک سود شده مانند سس سویا، سس ماهی، آلو ترشی، ماهی کولی نمک سود شده و ماهی کاد نمک سود شده بخوانید.
طیف گستردهای از دستورهای غذایی بینالمللی که در ادامه آمده است، شما را به استفاده از این گنجینه غنی از اومامی از مواد نگهدارنده نمک و طعمدهندههای نمکی برای تغییر سبزیجات، سوپها، غذاهای اصلی، غذاهای پاستا و دسرها دعوت میکند. سالاد پرتقال و زیتون سیاه، طعم ترش و شور را متعادل میکند. سس لوبیا سیاه طعم شدیدی به سیبزمینی سرخکردهها میدهد. تورتیلا باکالائو، اشارهای به ماهی کاد نمکسود به عنوان سنگ بنای آشپزخانههای اروپایی است. شیو کوجی، یک ماده ساده تخمیر شده با نمک، سبزیجات کبابی و سایر غذاها را با ظرافت و قدرت طعم میدهد. کبابهای مرینیت شده با ترکیبی از ملاس انار و سس ماهی، جلوهای از اومامی شور-شیرین-ترش هستند. و هیچ چیز مانند یک لایه شوری نمیتواند بهترین شیرینیها و دسرها را از بستنی خامهای زنجبیلی و میسو گرفته تا کیک ماست با لیموی نمکی و آجیل، از کیک کره نمکی برتون گرفته تا کوکیهای میسو با چیپس شکلات تلخ، به ارمغان بیاورد.
کار با مواد اولیهی نمک سود شده و تخمیر شده با نمک، نه تنها دنیایی غنی و جدید از طعمها و تکنیکها را به روی آشپزها میگشاید، بلکه به آنها این موهبت را میدهد که با نسلهای مختلف از دانش آشپزی ارتباط برقرار کنند.
