تخمیر بومی؛ کاوش، تغییر شکل و حفظ طعم های محلی

یکی از تأثیرگذارترین طعم‌دهندگان زمان ما، شما را به یک سفر آشپزی خارق‌العاده به دنیای تخمیر لاکتیکی خوراکی‌های وحشی رایج دعوت می‌کند. تخمیر لاکتیکی که هزاران سال توسط فرهنگ‌های مختلف در سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است، ساده‌ترین، ایمن‌ترین و خوشمزه‌ترین راه برای نگهداری غذا است. و طبیعت تمام مواد لازم را فراهم می‌کند: گیاهان، نمک و باکتری‌های مفید اسید لاکتیک که در همه جا یافت می‌شوند.

در کتاب تخمیر وحشی، پاسکال بودار با جزئیات و از طریق عکس‌های رنگی گام به گام نحوه ایجاد تخمیرهای غنی و خوش طعم را شرح می‌دهد:

در خانه
از گیاهان وحشی در چشم‌انداز محلی شما
از گیاهان کشت شده در باغ شما

از کلم ترش و کیمچی گرفته تا خمیرهای خوش طعم، سس‌های تند و مخلوط ادویه‌های خشک شده، بودار بیش از ۱۰۰ دستور غذای گیاهی آسان برای الهام بخشیدن به حتی بی‌حوصله‌ترین ذائقه‌ها را در بر می‌گیرد. عکس‌های گام به گام، تکنیک‌های جمع‌آوری، آماده‌سازی و تخمیر گیاهان وحشی و کشت‌شده را نشان می‌دهند که رابطه شما را با چشم‌انداز خوراکی تغییر می‌دهد و به شما اعتماد به نفس می‌دهد تا مانند یک حرفه‌ای موفق شوید.

کتاب «تخمیر وحشی» چیزی فراتر از یک کتاب آشپزی است و روشی عمیقاً ارزشمند برای ارتباط مجدد با طبیعت از طریق سبزیجات، ساقه‌ها، ریشه‌ها، انواع توت‌ها، میوه‌ها و دانه‌های منطقه محلی شما ارائه می‌دهد. این کتاب آشپزی ماجراجویانه و خلاق به شما کمک می‌کند تا ذائقه پروبیوتیک خود را دوباره زنده کنید و «یک غذای منحصر به فرد برای خود و محیط خود خلق کنید».