در طول اعصار، آشپزهای ایتالیایی مبتکر، روش‌های بی‌شماری برای تهیه سبزیجات ابداع کرده‌اند – که همگی فوق‌العاده خوش طعم و ساده هستند. در این کتاب، میشل شیکولونه، متخصص آشپزی ایتالیایی، دستور العمل‌هایی را که در طول سال‌ها سفر در ایتالیا جمع‌آوری کرده است، به اشتراک می‌گذارد. برخی از آنها، مانند فتوچینی سبز با راگوی سبزیجات بهاری و پای چغندر سوئیسی و پنیر عید پاک، از آشپزهای خانگی با استعداد گرفته شده‌اند. برخی دیگر، مانند قارچ‌های کرمینی شکم پر، از طریق خانواده‌اش به او رسیده است. او با موارد دیگری، از جمله پنه «کشیده شده» تک قابلمه‌ای، در رستوران‌ها و غذاهای اقتباس شده مانند بادمجان شکم پر رومئو از کتاب‌های آشپزی که جمع‌آوری می‌کند، آشنا شده است. بسیاری از دستور العمل‌ها، استعداد ایتالیایی‌ها را در تهیه چیزهای زیاد از چیزهای کوچک نشان می‌دهند: آکواکوتا، «آب پخته شده»، سوپی مجلل از نان، گوجه فرنگی و پنیر درست می‌کند. مطابق با سنت ایتالیایی، برخی از غذاها حاوی مقادیر کمی پانچتا، ماهی کولی یا آب مرغ هستند، اما استفاده از آنها اختیاری است. دسرهای ساده – فوکاچیای میوه‌ای روستایی، کروستاتای آلو – این مجموعه را تکمیل می‌کنند.
