میچ بنجامین به افتتاح رستورانهای باربیکیو در پاریس کمک کرده، گوشت دودی خود را به اسطورههای بیسبال در ورزشگاه یانکی سرو کرده و از تقریباً هر مسابقهی بزرگ باربیکیو، سختافزارهای جدی به خانه برده است. در این کتاب، او درهای آشپزخانهاش (یا به قول خودش «میچن») را باز میکند و باربیکیو را به سفری هیجانانگیز میبرد! این کتاب با نگاه پشت صحنهی او به باربیکیو مسابقات و دودی کردن شروع میشود، سپس از طریق فصلهای کلاسیک و خلاقانه پیش میرود:
جزئیات باربیکیو مسابقات را بیاموزید، از جمله برخی از دستورهای برندهی جایزهی میچ برای سسها، ادویهها و گوشتها از سینه و انتهای سوخته گرفته تا دندههای کوتاه و گوشت خوک. به پشت صحنهی چار بار کانزاس سیتی سفر کنید، با برخی از محبوبترین دستورهای غذاییشان مانند بهشت سوخته و ناگت مرغ دودی. میچ حتی برای کوکتلهای دودی، سلاح سرد را بیرون میآورد!
در مرحلهی بعد، یک باربیکیوی واقعاً انقلابی. انتظارات خود را در خانه رها کنید، زیرا میچ دستور العملهایی را با دودی کردن معکوس، سو وید و سایر تکنیکها به نمایش میگذارد. در غذاهای اصلی غیرسنتی از جمله ماهی سالمون دودی، جک فروت، مغز استخوان و موارد دیگر استاد شوید.
هیچ چیز خوبی وجود ندارد! در یک فصل کامل در مورد استفادهی حداکثری از گوشت دودی، میچ نانهای بخارپز ژاپنی؛ شکم خوک شیرین شده؛ و تاکوهای کبابی، کیش و پوتین را درست میکند.
در آخر، میچ برخی از مخلفات و “سرگرمیهای” افسانهای خود را به اشتراک میگذارد. به پنیر پیمینتو اعتیادآور، تخممرغهای شیطان، پایهای ووپی و موارد دیگر فکر کنید!
چه در زمینه باربیکیو نسبتاً تازهکار باشید و چه یک پیتمستر باتجربه، اگر با میچ همراه شوید، مطمئناً ایدهها، تکنیکها و طعمهای جدیدی پیدا خواهید کرد. منتظر چه هستید؟ به این انقلاب بپیوندید!
